TROIS RIVIERES - Bois d'Inde - Safra 2007 - 42%
A Plantação Trois Rivières faz parte integrante do patrimônio histórico da Martinica. Em 1660, Nicolas Fouquet, superintendente do rei Luís XIV, concedeu a si mesmo 2.000 hectares de terrenos localizados no sul da ilha. Em 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, um rico proprietário de terras do norte da ilha, adquiriu as terras pertencentes a Trois Rivières e adicionou a fabricação de rum à produção existente de açúcar. Durante os séculos XVIII e XIX, a plantação se especializou na produção de açúcar; no início do século XX, começou a fabricar rum Agricole, que a partir de 1940 se tornou sua produção exclusiva. A destilaria Trois Rivières foi adquirida pela empresa B.B.S. em 1994, que já era proprietária dos runs La Mauny. Dois anos depois, Trois Rivières obteve o selo AOC (denominação de origem protegida da Martinica). Até hoje, é o único rum no mundo a possuir uma Denominação de Origem Protegida. Seu nome emblemático vem dos três rios que margeiam os hectares de campos de cana-de-açúcar: Oman, Bois d’Inde e Saint Pierre.
O processo de fabricação começa com as canas-de-açúcar colhidas em fevereiro, quando os níveis de açúcar estão mais altos. Elas são cortadas e moídas em menos de 24 horas, depois o vesou (suco da cana) é transferido para tanques abertos de fermentação por 24 a 30 horas. Com as leveduras, o suco da cana se transforma em vinho de cana; este é então destilado em um alambique de coluna crioula. Os runs envelhecem em barris de carvalho (que nunca excedem 650 litros) por pelo menos 3 anos.
Trois Rivières Bois d’Inde sucede o Oriental Trois Rivières Oman. É uma mistura de 11 grandes safras envelhecidas em barris de carvalho francês e americano, incluindo a rara safra de 1979.
