Destilerie Caol Ila se nachází na ostrově Islay ve Skotsku. Je to největší destilerie Single Malt na ostrově z hlediska kapacity. Destilerie byla založena v roce 1846 poblíž Port Askaig a nyní je součástí portfolia Diageo. Velká část její produkce je určena pro různé blendy, včetně Johnnie Walker. Poptávka po objemu vedla k demolici staré destilerie v roce 1974 ve prospěch nového, většího areálu. Od roku 2010 se výroba téměř zdvojnásobila, z 3,5 milionu na 6,5 milionu litrů ročně. Single Malty Caol Ila byly dostupné pouze prostřednictvím nezávislých lahvovačů až do roku 2002, kdy byl uveden na trh Caol Ila 12 let starý. Ječmen používaný k výrobě je sladován v Port Ellen, kotle jsou mnohem větší než u ostatních destilerií na Islay a plní se pouze do poloviny, aby se umožnil větší kontakt mezi alkoholovou parou a mědí, proto jsou výrazy Caol Ila mnohem méně rašelinové než ostatní Islayské Malty, s jemným kouřovým charakterem. Některé verze bez rašeliny jsou také příležitostně vyráběny.