Varietà delle uve: Syrah 80%, Grenache 15%, Viognier 5%
Degustazione: Colore rosso granato intenso con riflessi violacei, naso ricco e complesso di viola, marasca, mirtilli, lamponi, mele cotogne, liquirizia, caramello, vaniglia ... Potente in bocca con note di spezie, prugne, frutti scuri. e kirsch, molto vanigliato. Il finale è lungo e rotondo e rivela tannini setosi.
Abbinamenti gastronomici: Si sposa molto bene con orate all'aceto di acetosella e lamponi, capretto, agnello, stufato di toro, beccaccia, e tutti i tipi di selvaggina arrosto o in salsa e molti formaggi ricchi di gusto ma anche dolci al cioccolato.
Servizio e affinamento: Da gustare tra 18 e 20 gradi con, se possibile, apertura di 24 ore o travasare in caraffa 2 ore prima di servire. Mantiene 5 anni e più.
Vinificazione: Dopo la vendemmia, macerazione semicarbonica delle uve senza pigiatura, con pre-fermentazione a freddo svolta per 3 giorni a 12 ° C per conferire morbidezza al vino favorendo la produzione di glicerolo. Successivamente viene effettuata una follatura giornaliera del cappello di vinaccia per 18 e 20 giorni per estrarre il massimo dei colori e degli aromi. Dopo la svinatura, il vino viene posto in botti di rovere usate da 225 litri per essere affinato sulle fecce fini per 12 mesi con rimontaggi settimanali, che arrotonda i tannini e rende i vini setosi.
Appezzamenti con i più antichi vigneti di Syrah e Grenache noir del distretto di St Maurice. Piantato da mio nonno, Paul Rosier, a cui il nome della cuvée gli rende omaggio, che oggi si esprime appieno per regalare i migliori vini rossi.
