Variedades de uva: Syrah 80%, Garnacha 15%, Viognier 5%
Cata: Color rojo granate profundo con reflejos violáceos, nariz rica y compleja de violetas, guindas, arándanos, frambuesas, membrillos, regaliz, caramelo, vainilla ... Potente en boca con notas de especias, ciruelas pasas, frutos negros. y kirsch, muy vainilla. El final es largo y redondo y revela taninos sedosos.
Maridajes: Va muy bien con besugo con acedera y vinagre de frambuesa, cabrito, cordero, toro cocido, becada, y todo tipo de caza asada o en salsa y muchos quesos ricos en sabor pero también postres de chocolate.
Servicio y guarda: Para disfrutar entre 18 y 20 grados con, si es posible, una apertura de 24 horas o decantado en una jarra 2 horas antes de servir. Conserva 5 años y más.
Vinificación: Después de la vendimia, maceración semi-carbónica de la uva sin estrujar, con pre-fermentación en frío realizada durante 3 días a 12 ° C para dar redondez al vino favoreciendo la producción de glicerol. Luego se realiza un punzonado diario del orujo durante 18 y 20 días para extraer el máximo de colores y aromas. Tras el descubado, el vino se coloca en barricas de roble de segunda mano de 225 litros para su crianza sobre lías durante 12 meses con agitación semanal, lo que redondea los taninos y vuelve sedosos los vinos.
Parcelas con las cepas de uva Syrah y Grenache noir más antiguas del distrito de St Maurice. Plantada por mi abuelo, Paul Rosier, a quien le rinde homenaje el nombre de la cuvée, que hoy se expresa plenamente para dar los mejores vinos tintos.
