Irouléguy "ERROTIK" - En af de største hvide vine fra Sydvest!
Gården Bordaxuria ligger overfor Saint Jean Pied de Port, på de stejle skråninger af l'Arradoy. Den har 7 hektar vinmarker i produktion, fuldstændig plantet på terrasser (topografien er anlagt i trin). Dette system har gjort det muligt at plante vin på skråninger med mere end 40 % hældning.
Terrasserne medfører en lavere plantetæthed (mellem 2500 og 4000 planter pr. hektar) og dermed lavere udbytte (mellem 25 og 30 hl pr. hektar). Elorri og Brice fremstillede deres første årgang i 2014.
Brice Robelet og Elorri Reca arbejder hånd i hånd i vinmarken og i kælderen. Arbejdet foregår primært i vinmarken, for at tilbyde en vin, der kombinerer typicitet og kvalitet, skal druerne være perfekte. Siden 2012 har vinmarken været drevet økologisk (men processen blev først officielt anerkendt i 2015). Der bruges derfor ikke længere ukrudtsmidler eller kemiske stoffer. Behandlingen består af Bordeaux-blanding, svovl og ler, hvortil der tilsættes plantebaserede præparater: Padderok, pilebark, baldrian, brændenælde, komfrey... Jordarbejdet er genoptaget for at aflaste vinplanternes rødder og fremme jordens mikrobiologiske aktivitet.
Høsten foregår i oktober, manuelt, med nære familiemedlemmer og venner. Den varer mellem 10 og 15 dage. I kælderen er nøgleordet at tilpasse sig høsten. Derfor smager Brice og Elorri omhyggeligt og regelmæssigt for bedst at fremhæve druernes og dermed årgangens potentiale. Der er intet systematisk. Vinene er rige og har brug for at udvikle sig og balancere under lagringen. Derfor placeres de i kontakt med åndbare materialer: betonkar og 400L egetræsfade.
Irouléguy hvid består af 60 % gros manseng og 40 % petit manseng. Høsten er afstilket og knust. 90 % presses direkte, og 10 % macererer i 18 timer i pressen før presning. 70 % af volumen gennemgår alkoholgæring og lagring i 400L egetræsfade, og de resterende 30 % i rustfri ståltanke. Lagringen varer 6 måneder.
