RHUM CLAIRIN - Rhum blanc - Casimir - 49.5%
Les Clairins sont les rhums de Haïti, où il existe 532 petites distilleries artisanales dispersées dans la seule île des Caraïbes qui s'est rebellée contre l'esclavage en 1804. Aujourd'hui, Haïti est un des rares pays à conserver des traditions puristes ; avec ses variétés natives de canne à sucre non hybridée, sa culture sans produits chimiques, sa fermentation spontanée sans levures et sa distillation archaïque non filtrée.
La canne à sucre est cultivée en complantation avec d'autres espèces végétales comme la banane et la mangue et est laissée sans intervention jusqu'à la récolte, qui a lieu 18 mois après la plantation. La récolte se fait à la main, la coupe avec un coutelas (couteau à canne) et le transport vers la distillerie se fait avec des charrettes tirées par des bœufs. Lors de la récolte, les cannes coupées sont transportées à la main jusqu'au moulin. Là, elles sont insérées entre les rouleaux et pressées. Le jus s'écoule dans un récipient en pierre et pendant qu'un autre travailleur recueille les jus de l'autre côté du moulin, une chaîne humaine transporte les cannes pressées vers une zone de séchage. Selon les règles pour obtenir la désignation « Triple A », le protocole doit être le suivant : la fermentation dure au moins 120 heures et la distillation se déroule dans un maximum de 5 alambics avec des plaques de cuivre en contact direct avec la flamme. Ensuite, le rhum doit être mis en bouteille dès sa sortie de l'alambic et la mise en bouteille a lieu en Haïti.
Le rhum blanc Casimir provient de cannes à sucre récoltées en 2018. Suivant la tradition de son père Duncan, Faubert Casimir ajoute au sucre de canne en fermentation des substances végétales : citronnelle, cannelle, gingembre…
