KILCHOMAN - 5 anos - 2015 - Envelhecido em barril de Madeira - Engarrafado em 2021 - 50% ABV
A Destilaria Kilchoman, emblemática da ilha de Islay, foi fundada em 2005 na quinta Rochside, perto de Machir Bay, na incontestada costa oeste da Escócia. Fundada por Anthony Wills, um especialista em vinhos convertido, esta destilaria tem como objetivo perpetuar a tradição do whisky artesanal, produzido em pequena escala, fiel aos valores artesanais e locais. Mark e Rohaise French, agricultores da quinta Rochside, comprometem-se a usar apenas matérias-primas estritamente locais, refletindo uma abordagem ética e sustentável, verdadeira assinatura do know-how Kilchoman.
Toda a produção é 100% integrada: a cevada é cultivada e maltada no local, e as várias etapas de maturação até ao engarrafamento realizam-se dentro da própria destilaria. A água pura provém de uma fonte natural situada em Cnoc Dubh, mesmo acima da quinta Rochside. O whisky single malt Kilchoman distingue-se pela total ausência de filtração a frio e pela ausência de coloração com caramelo, garantindo a expressividade autêntica do destilado. O teor alcoólico é padronizado a 50% ABV, ajustado delicadamente com água de Islay. Desde novembro de 2005, a destilação perpetua uma tradição artesanal empregando dois alambiques com uma capacidade total limitada a 90.000 litros por ano, privilegiando a qualidade em vez da quantidade.
Cerca de 80% do whisky envelhece em barris de bourbon dos EUA provenientes originalmente da prestigiada destilaria Buffalo Trace, no Kentucky, enquanto o restante do destilado beneficia de um afinamento em barris de sherry Oloroso de 250 litros, provenientes da Bodega Miguel Martin, em Espanha. A Kilchoman também explora acabamentos únicos utilizando uma seleção criteriosa de barris: Sauternes, vinhos tintos, rum, porto, madeira e conhaque, bem como barris experimentais mantidos em segredo, que trazem complexidade e originalidade às suas edições.
O Madeira Cask Matured encarna a excelência da destilação Kilchoman, destilado em maio de 2016 e depois envelhecido exclusivamente em 46 barris novos de Madeira Hogsheads, onde maturou por mais de 5 anos. Esta segunda edição deste whisky maturado em barril de Madeira, exclusivamente envelhecido em barris novos, oferece uma riqueza aromática única, combinando as típicas notas turfadas de Islay com as influências doces e frutadas do Madeira.
Turfado
