INNISKILLIN - Icewine - Silver Riesling 2013
Inniskillin est un établissement vinicole canadien situé à Niagara-on-the-Lake en Ontario et dans la vallée de l'Okanagan en Colombie-Britannique. La cave a une longue histoire et est surtout connue pour ses vins de glace emblématiques fabriqués à partir de Vidal, Riesling et Cabernet Franc.
En 1975, Inniskillin Wines a obtenu le premier permis d'exploitation de vin au Canada depuis 1929 et a construit un établissement vinicole à Niagara. En 1977, Ziraldo et son co-fondateur Karl Kaiser ont fait planter leur premières vignes en 1974. Ce n'est qu'en 1984 qu'Inniskillin a produit son premier vin de glace à partir de raisins Vidal naturellement congelés. Afin d'obtenir une reconnaissance internationale, Inniskillin a commencé à importer des vins au Canada au milieu des années 1980, et son portefeuille comprenait des vins de Far Niente, Taltarni, Gaja et Newton Vineyard. En 1991, Inniskillin a atteint une crédibilité majeure et une reconnaissance internationale après avoir remporté le Grand Prix d'Honneur à Vinexpo en France avec un vin de glace fabriqué à partir de Vidal.
Pour faire les vins de glace emblématiques, Inniskillin récolte les raisins la nuit quand environ 80% de la teneur en eau de chaque baie est congelée. Les raisins sont pressés alors qu'ils sont encore congelés, et le jus résultant est très concentré, avec des rendements d'environ 10 à 15% d'une récolte moyenne de vin de table. La fermentation de ce nectar est très lente et les vins finaux sont toujours naturellement doux à partir des sucres restants.
Cépages : Riesling
