Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2023
Le Domaine François Chidaine fait figure de référence majeure sur les bords de Loire, avec une approche artisanale qui place le terroir au centre de chaque décision. Installé à Montlouis sur Loire, le domaine cultive le chenin en agriculture biologique et biodynamique, avec un suivi minutieux de chaque parcelle. Les sols de silex, d’argiles et de calcaires sont travaillés avec respect afin de préserver la vie microbienne et la profondeur d’expression du cru. Les rendements sont volontairement maîtrisés pour privilégier la concentration plutôt que le volume, dans une recherche constante de pureté et de précision. Cette vision patiente et engagée a hissé le domaine au rang des grands noms de la Loire, avec des vins recherchés par les amateurs comme par les sommeliers. La cuvée Les Choisilles 2023 incarne pleinement ce style, entre énergie minérale affirmée et élégance cristalline.
Les Choisilles 2023 du Domaine François Chidaine est issue d’une sélection de vieilles vignes de chenin plantées sur des terroirs fortement marqués par le silex, qui apportent ce relief pierreux si caractéristique. Le millésime 2023, solaire mais parfaitement maîtrisé, offre des raisins d’une belle maturité tout en conservant une acidité droite, indispensable aux grands vins blancs secs de Loire. La vendange est réalisée exclusivement à la main, par tries successives, afin de cueillir chaque grappe à son optimum aromatique. Après un pressurage délicat, la fermentation se déroule lentement en grands contenants, sous l’influence des seules levures indigènes, ce qui permet au vin de traduire fidèlement son origine. L’élevage sur lies fines prolonge ensuite cette recherche d’équilibre, apportant texture, complexité et légère onctuosité sans jamais alourdir la bouche. Les Choisilles 2023 se distingue ainsi par une construction très précise, à la fois profonde, tendue et d’une grande lisibilité de terroir.
À la dégustation, Les Choisilles 2023 offre un nez intense et racé, où se mêlent notes de citron mûr, de pomme fraîche, de poire croquante et de fleurs blanches, relevées par une touche fumée et pierreuse. En bouche, l’attaque est droite et vive, portée par une trame acide ciselée qui étire le vin et lui confère une grande énergie. La matière se déploie progressivement, avec une texture à la fois dense et nette, dévoilant des saveurs de fruits blancs, de coing, de zeste d’agrumes et de craie humide. La finale est longue, saline et vibrante, marquée par une belle amertume noble et une minéralité de silex qui persiste durablement. Ce grand blanc sec de Loire sera un compagnon idéal pour des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés, un ceviche ou des sushis, mais aussi pour une volaille fermière à la crème légère. Il se marie également à merveille avec des fromages de chèvre affinés, révélant encore davantage sa dimension minérale et sa précision.
Cépage : 100% Chenin Blanc
