Domaine DUJAC - Echezeaux 2017
Le domaine Dujac en Bourgogne a été acquis par Jacques Seysses en 1967. À l’époque, le domaine de Morey-St-Denis possédait 4 hectares de vignes et a ensuite été agrandi pour atteindre 11,5 hectares. Le Domaine Dujac comprend désormais des parts dans les domaines du Clos de la Roche, du Clos St-Denis, de Bonnes-Mares, d’Échézeaux et de Charmes-Chambertin.
Les vins de Dujac ne sont ni filtrés ni collés, et tous ses premiers et grands crus sont vieillis dans des fûts de chêne neufs à 100%. Ce sont des vins de grande qualité.
Jacques Seysses est un ardent défenseur de l'inclusion des rafles dans le processus de fermentation, afin d'éviter de blesser les raisins pendant le processus d'égrappage. Cependant, chaque millésime est traité en fonction de ses mérites et de sa maturité. Les caves de Morey St Denis ont été agrandies ces dernières années pour améliorer les conditions de conservation. Les fûts peuvent maintenant être conservés à une température ambiante plus basse, ce qui permet une fermentation malolactique plus tardive et un soutirage moins fréquent des vins. Les vins de Dujac ne sont pas nécessairement les plus foncés, mais se distinguent par leur parfum exceptionnel, leur structure et leur longévité. Avec sept grands crus, Dujac est aujourd’hui l’un des domaines les plus importants en Bourgogne.
Vente limité à une bouteille
