Château D'YQUEM 2015
Sur les hauteurs de Sauternes, Château d’Yquem occupe une place unique dans le vignoble bordelais. Seul domaine classé Premier Cru Supérieur en 1855, il bénéficie d’un vaste terroir où graves, argiles et sables créent des conditions favorables à une maturation lente et à une remarquable régularité hydrique. Le sémillon domine largement l’encépagement et donne au vin sa profondeur, son onctuosité et son exceptionnelle aptitude au vieillissement, tandis que le sauvignon blanc apporte fraîcheur et précision aromatique. La proximité du Ciron et de la Garonne favorise les brumes matinales nécessaires au développement du Botrytis cinerea, suivies de périodes plus sèches qui concentrent progressivement les baies. Les vendanges sont réalisées par tries successives, avec une sélection extrêmement rigoureuse des raisins botrytisés. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions particulièrement favorables à Sauternes, permettant d’associer richesse, concentration et fraîcheur dans un équilibre remarquable. Yquem 2015 s’inscrit ainsi parmi les grandes réussites modernes du domaine, avec une matière somptueuse mais parfaitement tenue par la tension du millésime.
L’assemblage de Château d’Yquem 2015 repose sur une très large majorité de sémillon, complétée par le sauvignon blanc. Le sémillon apporte une texture ample et profonde, ainsi qu’un registre d’abricot, de pêche jaune, de miel et de fruits confits. Le sauvignon blanc joue un rôle essentiel dans l’équilibre en renforçant les agrumes, la vivacité et la longueur. Les tries successives permettent de réunir des raisins présentant différents niveaux de concentration et de botrytisation, ce qui contribue à la complexité de la cuvée. L’élevage en barriques accompagne lentement cette matière très riche et affine progressivement la texture sans effacer l’éclat du fruit. Le millésime se distingue par une densité importante, mais aussi par une fraîcheur qui évite toute lourdeur et donne au vin une remarquable dynamique. Encore très jeune à l’échelle d’Yquem, le 2015 possède une architecture conçue pour évoluer pendant plusieurs décennies.
La robe présente une teinte dorée lumineuse encore très jeune. Le nez développe des arômes d’abricot confit, de pêche jaune, d’ananas et d’écorce d’orange, accompagnés de miel, de safran et de fleurs séchées. À l’aération apparaissent progressivement la cire d’abeille, la marmelade, les épices douces et de fines nuances vanillées. La bouche est ample, onctueuse et profondément concentrée, mais conserve une remarquable précision grâce à une acidité qui structure l’ensemble. Les fruits confits restent parfaitement définis, tandis que les notes d’agrumes apportent de l’élan et prolongent la dégustation. La finale est très longue, complexe et persistante, sur l’abricot, le miel, les agrumes confits et les épices. Château d’Yquem 2015 accompagnera un foie gras, un homard aux épices douces, une volaille aux morilles, un fromage persillé ou pourra être dégusté seul afin d’en apprécier pleinement la profondeur.
Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc
