Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus - 5%
Fondée en 1900 à Bruxelles, la brasserie Cantillon est le grand nom de la fermentation spontanée. Ici, pas de levures ajoutées mais l’air de la Senne, des brassins à base d’orge maltée et de blé non malté, des foudres anciens et un temps long. Les lambics y mûrissent patiemment avant d’être assemblés et refermentés en bouteille, sans filtration ni pasteurisation, pour des bières droites, sèches et d’une précision rare.
Rosé de Gambrinus 2024 est l’expression fruitée emblématique de la maison. Des framboises entières, cueillies à pleine maturité, macèrent sur un lambic de un à deux ans jusqu’à obtenir l’équilibre recherché entre fruit, acidité et structure. L’assemblage final titre 5% et refermente naturellement en bouteille pour une effervescence fine. La couleur rubis claire et la limpidité délicatement voilée signent une extraction mesurée, au service du fruit et de l’énergie du lambic.
Le nez s’ouvre sur un panier de framboises fraîches, de groseille et de grenade, souligné par la rose, l’écorce d’orange et une pointe sauvage évoquant la baie de genièvre et la pierre humide. En bouche, l’attaque est vive, nette, sapide. Le cœur de bouche marie coulis de framboise, zeste d’agrume et une trame crayeuse qui donne du rythme. La carbonatation, fine, étire la matière sans la sucrer. La finale est longue et sèche, avec des amers nobles de noyau, une rémanence saline et un souvenir de fruits rouges qui appelle la gorgée suivante.
À table, Rosé de Gambrinus met en relief des huîtres, un ceviche de daurade aux agrumes, un saumon mariné à l’aneth, une tarte fine à la tomate ou une burrata aux fruits rouges. Il crée un accord précis avec un crottin de chèvre, un comté jeune, un jambon sec affiné, ainsi qu’avec des desserts peu sucrés comme une pavlova aux baies ou une tarte aux framboises.
