Brasserie Cantillon - Rosé de Gambrinus - 5%
Fundada em 1900 em Bruxelas, a cervejaria Cantillon é o grande nome da fermentação espontânea. Aqui, não se adicionam leveduras, mas sim o ar do Senne, brassagens à base de cevada maltada e trigo não maltado, toneis antigos e um longo tempo. Os lambics amadurecem pacientemente antes de serem misturados e refermentados na garrafa, sem filtração nem pasteurização, para cervejas diretas, secas e de rara precisão.
Rosé de Gambrinus 2024 é a expressão frutada emblemática da casa. Framboesas inteiras, colhidas na plena maturação, maceram num lambic de um a dois anos até atingir o equilíbrio desejado entre fruta, acidez e estrutura. A mistura final tem 5% de teor alcoólico e refermenta naturalmente na garrafa para uma efervescência fina. A cor rubi clara e a limpidez delicadamente velada indicam uma extração medida, ao serviço da fruta e da energia do lambic.
O nariz abre-se com uma cesta de framboesas frescas, groselhas e romã, realçado pela rosa, casca de laranja e um toque selvagem que evoca o zimbro e a pedra húmida. Na boca, o ataque é vivo, nítido e saboroso. O centro da boca combina coulis de framboesa, raspa de citrinos e uma trama calcária que dá ritmo. A carbonatação fina estica a matéria sem a adoçar. O final é longo e seco, com amargores nobres de caroço, uma reminiscência salgada e uma lembrança de frutos vermelhos que convida ao gole seguinte.
À mesa, Rosé de Gambrinus realça ostras, ceviche de dourada com citrinos, salmão marinado com endro, uma tarte fina de tomate ou uma burrata com frutos vermelhos. Cria um acordo preciso com crottin de chèvre, comté jovem, presunto curado maturado, assim como com sobremesas pouco doces como pavlova de frutos vermelhos ou tarte de framboesa.
