Domaine Rapet - Pernand-Vergelesses Les Combottes 2024
I Pernand-Vergelesses, ved foden af den berømte Corton-høj, viderefører Domaine Rapet en familiehistorie, der går tilbage til det 18. århundrede. En vinsmagningsjournal fra 1765, omhyggeligt bevaret af familien, vidner om denne forankring i en af de historiske landsbyer i Côte de Beaune. I dag driver Vincent og Sylvette Rapet en vingård på omkring tyve hektar, fordelt især mellem Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton og Beaune. Blandt deres forskellige cuvéer har Les Combottes en personlighed, der er tæt knyttet til dens geografiske placering på landsbyens højder. Vingården ligger på en stejl sydvestvendt skråning, hvis hvide og mergelholdige jord giver Chardonnay et særligt interessant miljø. Her bidrager skråningen, højden og jordens kalkholdige natur til at forme hvide vine, der kombinerer frugtmodenhed, friskhed og fin tekstur. Domaine prioriterer en fornuftig vinavl og præcise vinifikationer, med respekt for denne burgundiske identitet.
Pernand-Vergelesses Les Combottes kommer fra klimatområderne Les Plantes des Champs og Combottes, hvis navn henviser til det kuperede terræn på denne særligt stejle parcel. Genplantet i begyndelsen af 2000'erne, slår vinstokkene rod i relativt lette hvide mergeljorde, hvor kalkformationer bidrager til vinens karakter. Den kraftige hældning kræver en særlig organisering af vingården med korte rækker og grøfter, der skal begrænse erosion. Årgangen 2024, præget i Bourgogne af køligt og fugtigt vejr, krævede konstant opmærksomhed på vinstokkene og en streng udvælgelse af druerne. Efter manuel høst transporteres hele klaser i små kasser og presses forsigtigt i en pneumatisk presse. Saften gennemgår en lavtemperaturafklaring før gæring på egetræsfade, efterfulgt af lagring på fine bærme med bâtonnage indtil juli. Flaskningen sker efter cirka tolv måneders lagring, en modning, der bidrager til at udvikle Chardonnays tekstur samtidig med, at dens naturlige friskhed bevares.
Les Combottes 2024 placerer sig i en stil, hvor livlighed og aromatisk finesse spiller en væsentlig rolle. Dens lysegule farve med gyldne refleksioner går forud for en bouquet, der bør minde om frisk æble, pære, hvide blomster og citrus, ledsaget af diskrete krydrede nuancer. I munden tegner angrebet sig omkring en klar friskhed, gradvist omsluttet af en mere fyldig krop, næret af lagringen på bærmen. Den relativt friske karakter af årgangen bør fremme en slank udtryk, hvor frugtens modenhed bevarer al sin præcision. Eftersmagen lover en behagelig vedvarende smag med citrusnoter og en let kridtfornemmelse, mens nogle års lagring kan frembringe nuancer af honning og flintesten. Ved bordet vil denne burgundiske hvidvin især passe godt til ristede jomfruhummere, en rødspættefilet med beurre blanc, stegte kammuslinger eller delikat cremet fritgående fjerkræ. En smeltende gedeost eller en let lagret chaource vil også fremhæve dens friskhed og tekstur.
Druesort: 100 % Chardonnay
