Domaine Rapet - Pernand-Vergelesses Les Combottes 2024
V Pernand-Vergelesses, na úpatí slavného kopce Corton, Domaine Rapet pokračuje v rodinné historii sahající až do 18. století. Degustační zápisník z roku 1765, pečlivě uchovávaný rodinou, svědčí o tomto zakořenění v jedné z historických vesnic Côte de Beaune. Dnes Vincent a Sylvette Rapet vedou vinici o rozloze přibližně dvaceti hektarů, rozdělenou mimo jiné mezi Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton a Beaune. Mezi jejich různými cuvée má Les Combottes osobnost úzce spojenou s jeho geografickou polohou, na výšinách vesnice. Vinice se nachází na strmém jihozápadně orientovaném svahu, jehož bílé a vápnité půdy nabízejí Chardonnay zvlášť zajímavé prostředí. Zde svah, nadmořská výška a vápnitá povaha půd přispívají k tvorbě bílých vín, která spojují zralost ovoce, svěžest a jemnost textury. Domaine zde upřednostňuje rozumné vinohradnictví a přesné vinifikace, s respektem k této burgundské identitě.
Pernand-Vergelesses Les Combottes pochází z klimatu Les Plantes des Champs a Combottes, jehož název evokuje zvlněný reliéf tohoto zvláště strmého pozemku. Přesazeny na počátku 2000. let, révové keře zakořeňují v relativně lehkých bílých vápenatých jílech, kde vápencové formace přispívají k charakteru vína. Strmý svah vyžaduje zvláštní organizaci vinice, s krátkými řádky a příkopy určenými k omezení eroze. Ročník 2024, poznamenaný v Burgundsku chladným a vlhkým počasím, vyžadoval neustálou pozornost vinici a přísný výběr hroznů. Po ruční sklizni jsou celé hrozny přepravovány v malých bedýnkách a jemně lisovány v pneumatickém lisu. Šťávy procházejí nízkoteplotním odlučováním před kvašením v dubových sudech, následovaným zráním na jemných kalech s bâtonnage až do července. Lahvování probíhá po přibližně dvanácti měsících zrání, zrání, které přispívá k rozvoji textury Chardonnay při zachování jeho přirozené svěžesti.
Les Combottes 2024 spadá do stylu, kde hrají zásadní roli živost a aromatická jemnost. Jeho světle žlutá barva se zlatavými odlesky předchází vůni, která by měla evokovat čerstké jablko, hrušku, bílé květy a citrusy, doprovázené diskrétními kořeněnými tóny. V ústech začíná jasnou svěžestí, která je postupně obalena plnější látkou, vyživenou zráním na kalech. Relativně svěží charakter ročníku by měl podpořit štíhlý výraz, ve kterém zralost ovoce zachovává veškerou svou přesnost. Závěr slibuje příjemnou vytrvalost s citrusovými tóny a lehkým křídovým pocitem, zatímco několik let zrání může odhalit tóny medu a střelného kamene. K jídlu toto burgundské bílé víno zvláště dobře doprovodí pečené langustýny, filé z mořského jazýčku s máslovou omáčkou, restované mušle svatého Jakuba nebo jemně krémové domácí drůbeží maso. Měkký kozí sýr nebo lehce zráný chaource také zvýrazní jeho svěžest a texturu.
Odrůda: 100 % Chardonnay
