Mullineux Leeu Passant - Cabernet Sauvignon 2022
Geboren uit de ontmoeting tussen de familie Mullineux en het Leeu Passant-project, belichaamt deze Cabernet Sauvignon 2022 het meest klassieke en verfijnde gezicht van Zuid-Afrikaanse rode wijn. Gelegen tussen Franschhoek en de koele hellingen van Stellenbosch, werkt het domein met een netwerk van percelen geselecteerd op hoogte, hun zandsteen- en ijzerrijke kleigronden en hun maritieme invloed. Het gematigde klimaat, beïnvloed door de nabijheid van False Bay, brengt koele nachten die de natuurlijke zuurgraad en aromatische finesse behouden, in een stijl geïnspireerd op grote bewaarcabernets, maar met een volledig geaccepteerde Zuid-Afrikaanse identiteit.
Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 komt van wijnstokken geplant op goed belichte hellingen, met de hand geoogst op het exacte rijpheidspunt. De bessen worden zorgvuldig geselecteerd en voorzichtig ontsteeld voordat ze fermenteren in tanks met inheemse gisten, afgewisseld met zachte remontages om kleur, tannines en aroma's te extraheren zonder hardheid. De rijping gaat vervolgens verder in Franse eikenhouten vaten, voornamelijk meerdere keren gebruikt, om de tanninestructuur te verfijnen en het bouquet te complexeren zonder het fruit te verbergen. Het resultaat is een cabernet van grote zuiverheid, gestructureerd, diep, gemaakt om te bewaren maar al opmerkelijk precies in zijn jeugd.
Bij het proeven onthult de neus intensiteit en nuance. Het opent met een register van rijpe zwarte vruchten, cassis, braam en zwarte kers, benadrukt door tonen van viooltje, cassisblad en een lichte nobele kruidige toets die doet denken aan de koele terroirs van Stellenbosch. Daarna volgen nuances van ceder, grafiet, sigarenkistje en milde peper, met een basis van blond tabak en fijne cacao die de perfect geïntegreerde rijping onderstreept.
In de mond is de aanzet recht en precies, gedragen door een frisse zuurgraad die de rijkdom van het fruit in balans brengt. Het midden van de mond is breed en diep, met strakke maar fijn omhulde tannines met een krijtachtige en elegante structuur. De smaken van cassis, zwarte pruim en gemacereerde rode vruchten vermengen zich met tonen van laurier, gedroogde tijm, ceder en pure chocolade. De structuur is verticaal, gebouwd om te evolueren, terwijl hij harmonieus blijft en al toegankelijk is na zorgvuldige beluchting. De afdronk strekt zich lang uit met grafiet, cassis, zachte kruiden en een speekselopwekkende toets die het raciale en gespannen karakter van deze terroir-cabernet bevestigt.
Aan tafel roept Mullineux Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 natuurlijk om karaktervolle keuken. Hij begeleidt prachtig een gegrilde ossenrib, een rosé entrecote, een lamsrack met kruidenkorst of een geroosterde eendenborst. Hij past ook uitstekend bij een hertenfilet, een wildpavé in rode wijnsaus, een gekruide rundertajine of een langzaam gestoofde runderswangstoofpot. Aan de vegetarische kant verheft hij een wilde paddenstoelenpannetje, een wortelgroentengratin, een vegetarische moussaka of lasagne met gestoofde groenten. Bij kazen vindt hij een mooie combinatie met harde gerijpte kazen zoals Comté, oude Cantal of rijpe Gouda.
Druivenrassen: 100% Cabernet Sauvignon
