Mullineux Leeu Passant - Cabernet Sauvignon 2022
Vzniklý ze setkání rodiny Mullineux a projektu Leeu Passant, tento Cabernet Sauvignon 2022 představuje nejklasičtější a nejjemnější tvář jihoafrického červeného vína. Nachází se mezi Franschhoekem a chladnými svahy Stellenbosche, kde vinařství pracuje se sítí vybraných parcel podle nadmořské výšky, půd z pískovce a jílu bohatého na železo a mořského vlivu. Klima mírně ovlivněné blízkostí False Bay přináší svěží noci, které zachovávají přirozenou kyselost a aromatickou jemnost, ve stylu inspirovaném velkými archivními cabernetmi, ale s plně přiznanou jihoafrickou identitou.
Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 pochází z vinic vysazených na dobře exponovaných svazích, ručně sklizených v přesné zralosti. Bobule jsou pečlivě tříděny, poté jemně odstopkovány před fermentací v tancích s původními kvasinkami, doprovázenou jemnými přečerpáváními pro extrakci barvy, tříslovin a aromat bez tvrdosti. Následuje zrání v barikových a francouzských dubových sudech, převážně použitých, aby se vylepšila struktura tříslovin a zkomplikovalo aroma, aniž by se zakryla chuť ovoce. Výsledkem je cabernet velké čistoty, strukturovaný, hluboký, určený k archivaci, ale již nyní pozoruhodný svou přesností v mládí.
Při degustaci se nos intenzivně a jemně rozvíjí. Otevírá se na tóny zralého černého ovoce, rybízu, ostružin a černých třešní, podpořené vůní fialek, rybízových listů a lehkým ušlechtilým bylinným nádechem připomínajícím chladné terroiry Stellenbosche. Následují nuance cedru, grafitu, doutníkové krabičky a sladkého pepře s pozadím světlého tabáku a jemného kakaa, což potvrzuje dokonale integrované zrání.
V chuti je nástup přímý a přesný, podpořený svěží kyselinkou, která vyvažuje bohatost ovoce. Střed chutě je široký a hluboký, s pevnými, ale jemně obalenými tříslovinami, křídově jemnými a elegantními. Chuťové tóny rybízu, černé švestky a macerovaného červeného ovoce se mísí s vůní bobkového listu, suchého tymiánu, cedru a hořké čokolády. Struktura je vertikální, postavená k vývoji, přitom harmonická a již přístupná po pečlivém provzdušnění. Dozvuk se dlouze táhne na grafit, rybíz, sladké koření a osvěžující stopu, která potvrzuje ušlechtilý a napjatý charakter tohoto terroirového cabernetu.
Ke stolu Mullineux Leeu Passant Cabernet Sauvignon 2022 přirozeně vyžaduje výraznou kuchyni. Skvěle doprovází grilovaný hovězí kotlet, krvavý steak, jehněčí hřbet v bylinkové krustě nebo pečenou kachní prsíčka. Stejně dobře ladí s jelením filetem, zvěřinovým steakem v redukované červené omáčce, hovězím tajinem s kořením nebo pomalu dušeným hovězím líčkem. Vegetariánská varianta zvýrazní směs divokých hub, gratinovanou kořenovou zeleninu, zeleninovou musaku nebo lasagne s kandovanou zeleninou. K sýrům se krásně hodí k lisovaným zrajícím sýrům jako Comté, starý Cantal nebo zralý Gouda.
Odrůdy: 100 % Cabernet Sauvignon
