Cuatro Gallos - Pisco uit Peru - Mosto Verde Moscatel - 40%
Cuatro Gallos is een bedrijf opgericht door vier broers die gepassioneerd zijn over ambachtelijke productie van Pisco, een Peruaanse alcoholische drank. Ze begonnen met een kleine productie voor familie en vrienden, maar verwierf snel een reputatie voor de uitzonderlijke kwaliteit van hun druiven. Tegenwoordig verbouwen ze hun eigen wijngaarden en produceren ze ambachtelijk Pisco voor consumenten over de hele wereld. De wijngaarden van Cuatro Gallos bevinden zich op de boerderij El Carmen in het district San Juan Bautista, gelegen in de Ica-vallei in Peru. Deze plek staat historisch bekend om de kwaliteit van zijn wijnen en piscos, verkregen dankzij het warme klimaat overdag en koude nachten, en de kleigrond.
De druiventrossen worden geoogst aan de wijnstok. In een machine om te ontstelen en persen worden de druiven geplet zodat de most en druivensap kunnen stromen en vervolgens begint de fermentatie. De nieuw verkregen wijn wordt in een koperen distilleerketel geplaatst en verwarmd. Het koken van de wijn laat vluchtige stoffen vrij in de vorm van damp die onmiddellijk condenseert. Uit het verkregen distillaat wordt het hoofdgedeelte, genaamd «kookhart», Pisco Cuatro Gallos. De verkregen Pisco wordt minimaal 8 maanden opgeslagen in roestvrijstalen tanks.