Compass Box - The Spice Tree - 46%
Compass Box Whisky je inovativní společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitní skotské whisky, založená v roce 2000 vizionářem Johnem Glaserem z USA. Díky svým zkušenostem v obchodě s vínem a u slavného výrobce Johnnie Walker se John Glaser rozhodl spustit vlastní řemeslnou značku přímo ze své kuchyně, čímž vznikla jedna z nejrespektovanějších značek na trhu whisky. Dnes má Compass Box zásoby dokonale zralých whisky ve Skotsku, místnost věnovanou míchání a strategickou kancelář v Londýně. Značka získává výhradně dubové sudy z prestižních soudkůřských dílen nacházejících se v lese Vogézy ve Francii a také ze dřeva z Missouri ve Spojených státech, což zaručuje výjimečnou kvalitu sudů pro své směsi. Každý sud je pečlivě vybírán pro své jedinečné vlastnosti. Po sestavení směsi je whisky následně dokončena v sudech po dobu od šesti měsíců do tří let, aby se obohatila její chuť a rozvinul se komplexní a rafinovaný charakter.
V roce 2015 vyvolala společnost Compass Box skutečnou debatu v průmyslu whisky tím, že se rozhodla podrobně zveřejnit informace na etiketách svých lahví – včetně zapojených palíren, typů použitých sudů, věků whisky a jejich poměrů ve finálních směsích. Tento odvážný přístup vedl Johna Glasera k zahájení ambiciózní kampaně za transparentnost ve skotské whisky, která povzbuzuje výrobce, aby otevřeně zveřejňovali přesné složení svých blendů, čímž posilují důvěru spotřebitelů a zdůrazňují umění destilace.
První edice Spice Tree, uváděné na trh od roku 2005, měly zvláštnost zrát v sudech s vnitřními latěmi z nového dřeva, což byla praxe, kterou Scotch Whisky Association (SWA) považovala za nelegální, protože porušovala tradici, že sudy se používají opakovaně. V reakci na to Compass Box úzce spolupracoval s francouzskými soudkyři a svým týmem na navržení inovativního hybridního dubového sudu, který dokáže reprodukovat požadované efekty zrání a zároveň respektuje oficiální normy. Od března 2021 se blend z Vysočiny používaný pro Spice Tree skládá převážně z přibližně 60 % sladu z ikonické palírny Glen Moray, 25 % sladu z palírny Tomatin a 15 % sladu z renomované palírny Balmenach. Výjimečná směs Spice Tree zahrnuje: 28,9 % blend z Vysočiny zrálý v na míru vyrobeném francouzském dubovém sudu s intenzivním opalováním, 24,5 % zrálý v sudu se středním opalováním, 20,4 % zrálý v sudu s lehkým opalováním, 16,9 % sudů z prvního naplnění bourbonem z Glen Moray a 9,3 % sudů z prvního naplnění bourbonem z Balmenach, což nabízí aromatický profil s nepřekonatelným bohatstvím a hloubkou.
Ne rašelinový
