Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange - Sen Høst 2019
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico opdagede tidligt sin passion for vinavl, da han voksede op omgivet af en far og en bedstefar, der begge var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens vingård Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familiens domæne og begyndte også at plante sine egne vinstokke på stedet kaldet "Pattes Loup", hvor domænets navn stammer fra.
Den første årgang under Domaine Pattes Loup blev tappet på flaske i 2006. I dag driver Thomas 25 hektar økologiske vinmarker i landsbyen Courgis. Domænet blev økologisk certificeret i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, der fokuserer på respekt for naturen i vinmarkerne, med en gennemtænkt vinificeringsstil, som er unik for Chablis.
Chablis Vent d’Ange Mise Tardive kommer fra stederne "Pattes Loup", "Les Menardes" og "Les Malentes". Druerne stammer fra årgangen 2019, men flaskningen skete senere end for den klassiske cuvée, og vinen er lagret i 3 år.
Druesort: 100% Chardonnay
