Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange - Late Oogst 2019
Domaine Pattes Loup ligt in Courgis, in de Chablis-regio in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnmakers waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaard van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden aan te planten op de locatie genaamd "Pattes Loup", waar de naam van het domein vandaan komt.
De eerste jaargang onder Domaine Pattes Loup werd in 2006 gebotteld. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare biologische wijngaarden in het dorp Courgis. Het domein werd biologisch gecertificeerd in 2009. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte vinificatiestijl die uniek is voor Chablis.
De Chablis Vent d’Ange Mise Tardive komt van de locaties "Pattes Loup", "Les Menardes" en "Les Malentes". De druiven zijn afkomstig uit de oogst van 2019, maar de botteling vond later plaats dan bij de klassieke cuvée en de wijn heeft 3 jaar gerijpt.
Druivensoort: 100% Chardonnay