Domaine UCHIDA - Cuvée Phéromone - 2020/2021
Le Domaine Uchida – Cuvée Phéromone est une cuvée confidentielle née d’un assemblage audacieux, élaboré à partir de raisins issus de vignes conduites en agriculture biologique, plantées à quelques mètres d’un très célèbre château bordelais. Cette proximité géographique prestigieuse souligne la qualité du terroir, tout en affirmant une démarche indépendante et artisanale. La philosophie de la cuvée repose sur une vinification naturelle et sans intrants, avec fermentations par levures indigènes et un minimum d’intervention. Chaque étape est pensée pour préserver l’expression brute du fruit et du millésime. Cette approche donne naissance à un vin libre, sincère et profondément identitaire.
L’assemblage réunit 50 % de Cabernet Sauvignon (millésime 2020) et 50 % de Merlot (millésime 2021). Le Cabernet Sauvignon bénéficie d’un élevage d’un an en cuves bois de 500 litres de plusieurs vins, apportant structure et complexité, tandis que le Merlot est élevé seulement quelques mois afin de préserver sa fraîcheur et son fruité. Les deux cépages sont assemblés juste avant la mise en bouteille en février 2022, permettant un équilibre précis entre puissance et souplesse. Le vin n’est ni collé ni filtré, et seule une microdose de soufre est ajoutée à la mise pour garantir sa stabilité. Cette méthode artisanale confère au vin profondeur, texture et authenticité.
À la dégustation, la cuvée Phéromone 2021 révèle une belle intensité aromatique autour du cassis, de la mûre et de la cerise noire, accompagnée de notes subtiles d’épices et de cèdre. La bouche est ample et vivante, portée par des tanins mûrs et une trame fraîche qui équilibre la concentration. L’absence de filtration renforce la matière et la complexité, offrant une texture dense mais élégante. La finale est persistante, racée et structurée. Ce vin accompagnera idéalement des viandes grillées, un magret de canard ou une cuisine de caractère, et possède un potentiel d’évolution intéressant en cave.
Cépages : 50 % Cabernet Sauvignon (2020), 50 % Merlot (2021)
