Clos du Moulin Aux Moines - Auxey Duresses Moulin Aux Moines - Monopole Vieilles Vignes 2018
Clos du Moulin aux Moines ligger i Auxey-Duresses, på Côte de Beaune i Bourgogne. Et vigtigt sted i Bourgognes historie, arv fra munkene, denne mytiske indhegning blev oprettet i 962 af Cluny-klosteret. Clos du Moulin Aux Moines er den historiske parcel, der gav navn til ejendommen. Beskyttet af en lang stenmur, hvoraf navnet Clos stammer, løber den ned til Cloux-bækken. På den øvre del er jorden rig på rød ler og kalksten med blotlagt klippe, mens den i den nedre del findes dybere, cirka 6 meter. Ejendommen har tilhørt familien Andrieu siden 2008 og ledes af Willy Roulendes. De 15 hektar, der drives med certificeret økologisk landbrug, er fordelt på appellationerne Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain og Bourgogne AOC.
Høsten foregår manuelt og modtages i hullerede kasser på maksimalt 18 kg. Under høsten foretages en første sortering i vinmarken, og to yderligere sorteringer på sorteringsbord. Ved vinificeringen følger Clos du Moulin aux Moines den burgundiske tradition: rødvine gæres hovedsageligt i betonkar, og hvidvine i fade og tønder. Gæringen starter i sit naturlige tempo og varer mellem 8 og 12 dage. Lagringsperioden varierer mellem 12 og 18 måneder afhængigt af appellationen og årgangen. For at undgå at præge vinene foretrækker ejendommen fade med højst 15% nye franske egetræsfade.
Vieilles Vignes Monopole kommer fra den øvre del af Clos, hvor jorden er mere kalkholdig.
Druesort: 100% Pinot Noir
