THE BALVENIE - 14 let - The Week of Peat - 48,3%
Palírna Balvenie se nachází v oblasti Speyside ve Skotsku. Je to jedna ze tří palíren na místě Dufftown společnosti William Grant, spolu s Glenfiddich a Kininvie. Po dvaceti letech Grant opustil svou práci v palírně Mortlach a koupil pole blízko hradu Balvenie. Vypracoval plány své palírny a první kámen byl položen na podzim 1886. Začátkem roku 1892 začaly práce na přeměně 18. století sídla (Balvenie New House) na palírnu. Po 15 měsících, 1. května 1893, proběhla první destilace v palírně Balvenie. Tři palírny na místě Dufftown používají stejnou vodu a stejný slad a mají velmi podobné výrobní metody, ale vyrábějí tři velmi rozpoznatelné single malty. Po většinu své historie Balvenie sloužila hlavně jako zdroj pro blendy Williama Granta, ale v poslední době se výroba zaměřila na poptávku po jeho Single Malt, přičemž jen malá část vstupuje do směsi Monkey Shoulder. Palírna je známá svou řadou výrazů dokončených v různých typech sudů.
Malt Master Balvenie je David C. Stewart MBE. Začal pracovat v palírně The Balvenie v roce 1962, když mu bylo pouhých 17 let, a věnoval 54 let svého života skotskému whisky průmyslu. Jeho průkopnické techniky měly hluboký dopad na výrobní metody používané dnes; je známý svým inovativním přístupem zejména v oblasti „dokončování v sudech“. V roce 2016 obdržel David MBE (Člen Řádu britského impéria) od Jejího Veličenstva královny Alžběty II.
Sbírka Balvenie Stories shromažďuje příběhy charakteru, úsilí a řemesla kolem single malt whisky. Každá whisky je doprovázena audio knihou, která oživuje příběh za každým výrazem prostřednictvím série rozhovorů mezi řemeslníky The Balvenie a Gemmou Paterson, ambasadorkou The Balvenie po celém světě. The Week of Peat vypráví o průběhu prvního týdne rašeliny v palírně v roce 2002. Po návštěvě původního pole, kde jejich farmář vypěstoval první várku ječmene, která byla sušena v sušárně během sladování, Gemma spolu s sladovníkem Robbiem Gormleym a sládkem Brianem Websterem diskutují o zpracování rašelinového sladu v palírně, která byla zaplavena intenzivním rašelinovým kouřem a davem zvědavců.
Rašelinný
