Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2018
Domaine Samuel Billaud ligger i Chablis, i Bourgogne. Familien Billaud er en af de ældste vinproducentfamilier i regionen, etableret siden 1815. Efter 20 år som vinbonde i familiens domaine, grundlagde Samuel Billaudnégociant-vinificator. Han fokuserer naturligt på køb af druer og tager stor omhu for at tilpasse sin vinificering og lagring for præcist at gengive kvaliteterne fra hver parcel og druesort. Denne aktivitet er mulig takket være det tillidsfulde forhold til partner-vinbønder, som gør det muligt for ham at vinificere perfekt sunde og modne Chardonnay-druer. Efter salget af familiens domaine kunne han erhverve 4 hektar vinmarker i de bedste klimater i Chablis og driver sine egne vinmarker i appellationerne Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir og Les Clos. Vinmarkerne drives med begrænset bekæmpelse.
Denne Chablis er lavet af Chardonnay høstet fra Premier Cru « Les Vaillons ». Høsten er manuel, og druerne presses direkte og langsomt. Mosten afklares ved lav temperatur, og gæringen foregår i 450 liters fade. Ved slutningen af lagringen overføres vinen til rustfri ståltanke i 4 til 6 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay