Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2018
Domaine Samuel Billaud se nachází v Chablis, v Burgundsku. Rodina Billaud je jednou z nejstarších vinařských rodin v regionu, usazená od roku 1815. Po 20 letech jako vinař v rodinném podniku založil Samuel Billaud svůj vlastní dům négociant-vinificateur. Přirozeně se zaměřuje na nákup hroznů a pečlivě přizpůsobuje svůj výběr vinifikace a zrání, aby přesně přenesl kvality každého pozemku a odrůdy. Tato činnost je možná díky důvěrnému vztahu s partnerskými vinaři, který mu umožňuje vyrábět Chardonnay dokonale zdravé a zralé. Po prodeji rodinného podniku mohl získat 4 hektary vinic v nejlepších klimatických podmínkách Chablis a obhospodařuje své vlastní vinice v apelacích Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir a Les Clos. Vinice jsou vedeny s rozumnou ochranou.
Tento Chablis je vyroben z Chardonnay sklizeného na Premier Cru « Les Vaillons ». Sklizeň je ruční a hrozny jsou podrobeny přímému a pomalému lisování. Mošty jsou dekantovány při nízké teplotě a fermentace probíhá v 450 litrových sudech. Na konci zrání je víno převedeno do nerezových tanků na 4 až 6 měsíců.
Odrůda: 100% Chardonnay