WASENHAUS - Gutedel 2019
Weingut Wasenhaus se situe dans la région de Baden, en Allemagne. Christoph Wolber et Alexander Götze se sont rencontrés en Bourgogne lors de leurs études d'œnologie à l'école locale de Beaune. Dans le même temps, ils travaillaient tous les deux à temps plein dans certains des plus grands domaines biodynamiques de Bourgogne tels que ceux de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Peu de temps après être devenus colocataires, ils élaborent le projet de retourner en Allemagne et créer leur cave à Baden. Dans la région d'origine de Christoph, ils recherchent des parcelles adaptées et les sélectionnent méticuleusement : l’une sur les pentes de l'Ehrenstettener Oelberg, et l’autre dans l'Ehrenkirchener Kirchberg. Ces dernières années, ils ont racheté plusieurs parcelles, certaines avec de très vieilles vignes. Ils cultivent leurs raisins, mais achètent également des raisins à des entreprises amicales avec une philosophie similaire qui sont utilisées dans la production du Gutedel. Leur premier millésime est sorti en 2016 et ce fut un franc succès. Christoph et Alexander réalisent des extractions douces, avec très peu de pigeages pendant la fermentation, et occasionnellement un bâtonnage pour assurer une fermentation saine dès le début. Le soufre est utilisé judicieusement et n'est appliqué qu'après la fermentation malolactique. Les vins sont tous élevés en fûts de chêne.
Le Gutedel est élaboré à partir de raisins achetés, mais uniquement issus de l'agriculture biologique et/ou biodynamique. Le cépage Gutedel est plus connu sous le nom de Chasselas. L’âge de ces vignes est d’une trentaine d’année et les raisins sont récoltés à la main. Lors de la vinification, 50% de la vendange est égrappée et le jus fermente sur les peaux dans des fûts de bois de plusieurs remplissages de 600 litres. L'élevage est réalisé dans les mêmes fûts.
Cépage : 100% Gutedel (Chasselas)
Achat limité à 2 bouteilles
