CHABLIS 1ER CRU FORETS MOREAU NAUDET 2016
Det er sagt, at Stéphane Moreau delte mange fællestræk med sin berømte forgænger, Vincent Dauvissat. Blandt andet at arbejde med parceller i Premiers Crus Vaillons og Forêts. På sidstnævnte udnytter domænet en stor parcel på 2 hektar med gamle vinstokke, der er over 50 år gamle, og som har haft tid til at trænge dybt ned i kalkstensunderlaget, rigt på marine fossiler, som giver Chablis-vinene deres karakteristiske præg.
Men det kræver at kunne oversætte denne typicitet i al sin finesse og kompleksitet. Til det har Stéphane Moreau aldrig sparet på indsatsen: først gennem omhyggeligt jordarbejde (pløjning, kultivering) og opgivelse af al kemisk behandling for at bevare identiteten og vitaliteten. Dernæst ved at begrænse udbyttet og konstant sikre den rette modenhed af druerne. Endelig ved at udvikle en "haute-couture" lagring, der kan føre vinen mod den eftertragtede balance mellem terroirets udtryk og vinmagerens stil. Siden årgangen 2007 har Stéphane Moreau valgt at forlænge lagringen til 24 måneder og kombinere brugen af tanke, fade og større demi-muids.
Selvom denne Chablis 1er Cru Forêts stadig er meget ung og i dag kræver en god iltning før smagning, viser den allerede sin renhed og dybde. Næsen, kompleks og subtil, byder på en række blomster-, frugt- og mineralaromaer, der flettes sammen: grøn citron, bagt æble, blodappelsin, kørvel og frisk persille, skaldyr, hvid peber... Efter en stadig frisk start bliver munden endnu mere udtryksfuld og fører os mod en sensualitet med smag af fløde og lassi.
Dens lagringspotentiale er indlysende: den vil fortsætte med at finpudse sig og blive mere afdæmpet uden at miste sin fylde og generøsitet. Vi ses om 7 eller 8 år med en Bresse-kalkun tilberedt i blære, kalvets thymus eller en trøffel-hvidpølse…
