CHABLIS 1ER CRU FORETS MOREAU NAUDET 2016
Bylo řečeno, že Stéphane Moreau sdílel mnoho společných rysů se svým slavnějším předchůdcem, Vincentem Dauvissatem. Mezi ně patřila i práce na parcelách v Premiers Crus Vaillons a Forêts. Na této poslední parcele hospodaří domaine na velké ploše o rozloze 2 hektarů starých vinic starších než 50 let, které měly čas proniknout hluboko do podloží bohatého na vápence s mořskými fosiliemi, což dává vínům z Chablis jejich typický charakter.
Je však třeba umět tuto typičnost přeložit do veškeré její jemnosti a složitosti. K tomu Stéphane Moreau nikdy nešetřil úsilím: nejprve pečlivou prací půdy (orba, kypření) a zanecháním veškerých chemických ošetření, aby zachoval její identitu a vitalitu. Dále omezením výnosů a neustálou péčí o správnou zralost hroznů. Nakonec vývojem „haute-couture“ zrání, které dokáže víno dovést k rovnováze mezi výrazem terroiru a stylem vinaře. Od ročníku 2007 Stéphane Moreau zvolil prodloužení doby zrání na 24 měsíců a kombinaci použití tanků, sudů a větších demi-muids.
Ačkoliv je tento Chablis 1er Cru Forêts ještě velmi mladý a dnes vyžaduje důkladné provzdušnění před ochutnáním, již nyní ukazuje svou čistotu a hloubku. Komplexní a subtilní aroma nám nabízí posloupnost květinových, ovocných a minerálních vůní, které se prolínají: limetka, pečené jablko, krvavý pomeranč, kerblík a čerstvá petržel, mušle, bílý pepř... Po stále živém nástupu je chuť ještě výraznější a vede nás k smyslnosti s tóny mléčného krému a lassi.
Jeho potenciál zrání je zřejmý: bude se dál jemně vyvíjet a zklidňovat, aniž by ztratil svou plnost a štědrost materiálu. Setkáme se za 7 nebo 8 let, s kuřetem z Bresse vařeným v měchýři, telecími brzlíky nebo bílou tlačenkou s lanýži...
