Domaine Naudin-Ferrand (Claire Naudin) - Orchis Mascula 2017
Questa cuvée è l'espressione di diversi appezzamenti ad alto potenziale qualitativo: buona esposizione, buon materiale vegetale, ottima qualità del raccolto.
Questo ci ha portato ad una vinificazione alternativa, che, per noi, consente l'espressione ottimale del Pinot Nero: vinificazione in vendemmia intera (non diraspata), senza aggiunta di solfiti.
100% Pinot Nero invecchiato 41, 10 e 8 anni.
Area: "En Bully" 0,75 ha, "La Grande Corvée de Bully" 0,20 ha, "En Foigery" 0,70 ha
Vinificazione:
Vendemmia manuale con cernita molto attenta. Pigiatura senza diraspatura o SO²: inertizzazione con ghiaccio secco (CO² congelato). Dopo 5 giorni di fermentazione intracellulare, una prima follatura innesca la fermentazione alcolica, che durerà circa 10 giorni, con qualche follatura ma senza rimontaggi (non solforosa). La pressatura è soffice (0,7 bar). Le botti, nuove all'80%, sono state posizionate per gravità e senza aerazione. La MLF si è conclusa a metà novembre e l'affinamento sui lieviti è proseguito fino all'imbottigliamento. Prelievo aria compressa, montaggio per gravità. Mettere senza filtrazione. Aggiunta di solfiti in dosi molto moderate, per garantire trasporto e invecchiamento.
