Domaine Jonathan Didier Pabiot - Léon 2021
Le Domaine Jonathan Didier Pabiot se situe à Pouilly-sur-Loire, dans la vallée de la Loire. En 2005, Jonathan Pabiot, ancien champion de motocross, reprend les 3,5 hectares de vignes de son père Didier. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 20 hectares sur plusieurs types de terroirs, essentiellement calcaires, caillottes et terres blanches. Les vignes sont cultivées de façon artisanale, avec beaucoup d’attention sur l’importance au respect du végétal et du vivant : toutes les parcelles sont conduites en agriculture biologique depuis 2006 et certifiées en biodynamie depuis 2016.
La cuvée Léon est issue de l’assemblage de parcelles plus âgées de Sauvignon Blanc, provenant des lieux-dits Les Champs de Cris, Asserts, Villiers et Les Champs Piots. Les vignes, dont l’âge varie de 10 à 50 ans, sont plantées sur des terroirs argilo-calcaire et argiles à silex sur la commune de Pouilly sur Loire. Le vin est élevé de 12 à 18 mois sur lies, en cuve inox et béton.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc
