Domaine Jonathan Didier Pabiot - Léon 2021
O Domaine Jonathan Didier Pabiot está localizado em Pouilly-sur-Loire, no vale do Loire. Em 2005, Jonathan Pabiot, ex-campeão de motocross, assumiu as 3,5 hectares de vinhas de seu pai Didier. Hoje, a vinha se estende por 20 hectares em vários tipos de terroir, principalmente calcários, caillottes e terras brancas. As vinhas são cultivadas de forma artesanal, com muita atenção ao respeito pelo vegetal e pelo vivo: todos os lotes são conduzidos em agricultura biológica desde 2006 e certificados em biodinâmica desde 2016.
O cuvée Léon é resultado da assemblage de parcelas mais antigas de Sauvignon Blanc, provenientes dos locais chamados Les Champs de Cris, Asserts, Villiers e Les Champs Piots. As vinhas, com idades variando de 10 a 50 anos, estão plantadas em terroirs argilo-calcários e argilas com sílex no município de Pouilly sur Loire. O vinho é envelhecido de 12 a 18 meses sobre as borras, em tanques de inox e concreto.
Castas: 100% Sauvignon Blanc
