Poiré Authentique - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Poiré Authentique 2024 fait partie des grandes références françaises du poiré gastronomique. Ancien sommelier à L’Arpège, Éric Bordelet a repris les vergers familiaux en 1992 avec l’ambition d’appliquer aux pommes et aux poires la même précision que celle des grands vins. Installé en Normandie méridionale, aux confins de la Mayenne et de l’Orne, il travaille un domaine de vingt-trois hectares planté de pommiers, poiriers à poiré et cormiers. Ses vergers reposent sur le massif armoricain, avec des sols de schistes et de granit qui donnent aux cuvées une fraîcheur et une tension remarquables. Poiré Authentique 2024 incarne le style le plus immédiat et désaltérant de la gamme, tout en conservant une vraie exigence de fruit et d’équilibre. C’est une cuvée fine, légère et très raffinée, idéale pour découvrir la noblesse du poiré artisanal. Elle montre à quel point une boisson issue de poires fermentées peut atteindre une précision proche de celle du vin.
La cuvée Poiré Authentique 2024 est élaborée à partir d’un assemblage de variétés de poires à poiré, sélectionnées pour leur complémentarité aromatique, leur acidité, leurs tanins et leur fraîcheur naturelle. Certaines sources mentionnent quatorze variétés pour cette cuvée, parmi lesquelles Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche ou Champagne, tandis que le domaine cultive plus largement une vingtaine de variétés de poires. Les fruits sont récoltés manuellement, puis assemblés, broyés et pressurés avec délicatesse afin de préserver la pureté du jus. La fermentation naturelle ancestrale se déroule en cuve ou en fût, sans chaptalisation, dans le respect du sucre propre du fruit. Le 2024 titre seulement 4% vol., ce qui renforce son caractère aérien, digeste et très accessible. Son profil demi-sec conserve une gourmandise naturelle, mais l’acidité du fruit équilibre parfaitement la sensation de douceur. Le résultat est un poiré de soif précis, frais et délicatement effervescent, porté par une bulle fine et une grande pureté aromatique.
Dans le verre, Éric Bordelet Poiré Authentique 2024 dévoile une robe pâle, lumineuse, parfois légèrement dorée selon le millésime. Le nez s’ouvre sur la poire mûre, la poire fraîche, les fleurs blanches, les agrumes doux et une touche miellée très délicate. La bouche se montre fruitée, vive et gourmande, avec une effervescence fine qui apporte beaucoup de légèreté. L’équilibre entre douceur naturelle, acidité et fraîcheur donne une sensation très désaltérante, sans aucune lourdeur. La finale est croquante, légèrement minérale et persistante, avec un retour très pur sur la poire et les fleurs blanches. Ce poiré se servira frais, autour de 8 à 10°C, aussi bien à l’apéritif qu’à table. Il accompagnera parfaitement des produits de la mer, des huîtres, un ceviche, un fromage de chèvre, un bleu d’Auvergne, une tarte fine aux poires, une galette peu sucrée ou un dessert au chocolat amer.
