Domaine Ganevat - Vieux Macvin
Le Vieux Macvin du Domaine Ganevat incarne une lecture profonde et patiente de cette spécialité emblématique du Jura, pensée comme un vin de liqueur de grande garde. Élaborée à partir de moûts de chardonnay et de poulsard issus de vieilles vignes, cette cuvée reflète l’attachement du domaine aux matières premières d’exception et au temps long. Les moûts sont assemblés à des vieux marcs, selon une approche traditionnelle et rigoureuse, fidèle à l’esprit du macvin historique. Ce choix confère au vin une complexité naturelle et une grande noblesse d’expression. Le Vieux Macvin se distingue par son caractère abouti, loin des versions jeunes et immédiates. Il s’agit d’une cuvée de maturité, façonnée par la patience et la précision. Elle s’adresse aux amateurs de vins de liqueur profonds et authentiques.
Le nez dévoile une aromatique riche et enveloppante, marquée par des notes de fruits confits, de raisin sec et de pruneau. À l’aération, apparaissent des nuances de caramel, de noix, de cacao et d’épices douces, signatures de l’élevage prolongé en fût. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, portée par une liqueur parfaitement fondue. La douceur naturelle est équilibrée par une belle fraîcheur, évitant toute lourdeur. Les arômes évoluent vers des touches de fruits secs, de miel et de bois précieux. La texture est dense, veloutée et remarquablement harmonieuse. La finale est longue, chaleureuse et persistante.
Cette cuvée a bénéficié d’un élevage de huit années en fûts, en pièces de 228 litres, avant sa mise en bouteille. Ce long passage sous bois confère au Vieux Macvin sa stabilité, sa profondeur aromatique et sa grande complexité. Il se déguste idéalement en fin de repas, mais peut également accompagner des accords gastronomiques audacieux. Ce vin de liqueur possède une remarquable capacité de garde, pouvant évoluer de très nombreuses années en cave. Le Vieux Macvin du Domaine Ganevat illustre une vision exigeante et sans compromis de cette tradition jurassienne. Une cuvée rare, profonde et intensément expressive.
Cépages : Chardonnay et Poulsard
Vin Domaine
