Guiseppe Quintarelli - Amarone Della Valpolicella Classico 2015
Le domaine Giuseppe Quintarelli se situe à Vérone, dans la région de la Vénétie en Italie. Le domaine date de 1924 mais c'est Giuseppe Quintarelli (dit Bepi, en charge du milieu des années 1950 jusqu'à sa mort en 2012) qui en a fait le succès. Giuseppe a établi sa réputation avec le style traditionnel d'Amarone, le vieillissant pendant sept ans en chêne de Slavonie ; le résultat est l'un des vins les plus complexes produits en Italie. Même s'il est traditionnel dans sa production d'Amarone, il ne s'ensuit pas que Giuseppe ait peur de l'innovation. En plus de l'Amarone, il produit un vin blanc sec appelé Bianco Secco et un assemblage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Corvina étiqueté Primo Fiore. La fille de Giuseppe, Fiorenza, son mari, Giampaolo Grigoli, et leurs enfants Francesco et Lorenzo, sont actuellement impliqués dans la gestion du domaine.
L'Amarone della Valpolicella Classico est un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella. Après une sélection rigoureuse des raisins pendant les vendanges, ils sont laissés sécher à l’air libre selon la méthode « Appassimento ». Les raisins sont pressés fin janvier et après 20 jours de macération, la fermentation alcoolique démarre avec les levures indigènes où elle durera 45 jours. Le vin est ensuite soutiré et vieilli en fûts de chêne de Slavonie pendant 7 ans. La fermentation alcoolique se poursuit pendant cette période d'élevage créant un vin sec.
Cépages : Corvina, Corvinone, Rondinella
