Domaine Arnaud Ente - Bourgogne Aligoté 2012
Le Domaine Arnaud Ente se situe à Meursault, en Bourgogne. La famille d'Arnaud est originaire du nord de la France ; son père a épousé la fille d’un vigneron de Puligny, Camille David, et Arnaud est né en 1966. Les vignobles de cette connexion sont actuellement exploités par le frère d'Arnaud, Benoit Ente et sa tante. Alors qu'il travaillait au légendaire Coche Dury, Arnaud épousa Marie-Odile Thévenot en 1991 et l'année suivante commença à travailler à Meursault, cultivant des vignobles loués à son beau-père, le vigneron Phillipe Thévenot. Au cours des années 1990, les vins d'Arnaud ont attiré beaucoup d'attention pour leur style opulent, en raison de sa préférence pour les vendanges tardives pour une maturité maximale. Depuis 2000, les vins affichent un style plus complexe, naturellement acide, avec une minéralité renforcée. Ses vins sont aujourd'hui parmi les meilleurs de l’appellation.
Le but d'Arnaud est de faire le meilleur travail possible dans les vignobles dont il dispose. Il exploite actuellement 4 hectares avec un effectif total de quatre personnes : lui-même, son épouse Marie-Odile et deux employés. Arnaud est tout aussi minutieux en cave qu'au vignoble. Les raisins sont parfois écrasés avant d'être pressés dans un pressoir hydraulique, avant que le jus ne soit débourbé puis mis en barrique. De grands fûts de 600 litres sont utilisés pour son Aligoté, Bourgogne Blanc et une partie de sa cuvée Meursault régulière. Le reste est vinifié et élevé en fûts normaux pendant la première année, sans trop mettre l'accent sur le chêne neuf. Avec la prévenance pour laquelle Arnaud est connu, le pourcentage de nouveaux fûts de bois utilisés pour ses meilleurs vins a chuté de 35% à 20% et une variété de différents types de fûts sont maintenant utilisés pour augmenter la complexité des vins finaux. Le moût est laissé à reposer pendant 24 heures puis le jus clair et les lies fines sont mis en barrique pendant 11 mois d'élevage avant d'être soutirés en cuve pour une nouvelle maturation de six mois. Ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration.
Cépage : 100% Aligoté
Achat limité à 2 bouteilles
