Le Bois Sacré - Les Mille Pieds 2021
Le Bois Sacré se situe à Lucq-de-Béarn, dans le Jurançon. En 1888, la famille Saint-Martin s’installe dans la maison Cougot, et depuis, les générations se succèdent sur la ferme entre élevage, culture du maïs et viticulture. En 1980, Pierre (l’arrière-petit-fils) et sa femme Rose-Marie se tournent davantage vers la viticulture en restructurant et agrandissant le vignoble. Aujourd’hui, Laurent et Pauline, la cinquième génération perpétuent l’héritage familial en y ajoutant une autre dimension : la création du domaine viticole Le Bois Sacré. Le vignoble s’étend sur 4 hectares face aux Pyrénées à 280 mètres d’altitude. La conduite des vignes s’opère dans le respect de l’environnement, sans certification.
Les Mille Pieds est un assemblage de Gros Manseng (80%) et Petit Manseng (20%), dont les vignes ont une moyenne de 25 ans, vendangées manuellement. Après un pressurage et un débourbage à basse température, le Petit Manseng est fermenté en barrique et le Gros Manseng en cuve. L’élevage sur lies dure 6 mois, avec bâtonnage régulier, suivi d’un premier soutirage puis 3 mois supplémentaires sur lies fines. Ce Jurançon sec est embouteillé avec 1,5 g/L de sucres résiduels.
Cépages : 80% Gros Manseng, 20% Petit Manseng
