Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2007
Ornellaia ligger i appellationen Bolgheri i Toscana, Italien. Virksomheden blev grundlagt i 1981 af markisen Lodovico Antinori med den første årgang i 1985. Fra 2002 til 2005 var ejendommen medejet af Robert Mondavi og Marchesi De Frescobaldi, men siden 2005 har Frescobaldi haft den eksklusive ejerskab. Hos Ornellaia kan begrebet miljømæssig bæredygtighed, forstået som brugen af jordens naturlige frugtbarhed, identificeres i forskellige praksisser og begrænsede tiltag i vinmarkerne for at fremme biodiversiteten af de dyrkede arter.
Ornellaia 2007 er en Super-Toscan blanding af Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (27%), Cabernet Franc (14%) og Petit Verdot (4%). Druerne blev håndplukket i 15 kg kasser og derefter håndsorteret på et dobbelt sorteringsbord før og efter afstilkning og let knust. Hver druesort og hver vinmark blev vinificeret separat. Gæringen fandt sted i rustfri ståltanke ved temperaturer mellem 26 og 30°C i en uge, efterfulgt af 10 til 15 dages skindmaceration. Den malolaktiske gæring foregik hovedsageligt i egsfade (70% nye og 30% første vin). Vinen blev derefter lagret i barriques i Ornellaias temperaturkontrollerede kældre i cirka 18 måneder. Efter de første 12 måneders lagring blev vinen blandet og sat tilbage på barriques i yderligere 6 måneder. Efter aftapning modnede vinen yderligere 12 måneder før salg.
Årgangen 2007 for Toscana var generelt fremragende. Vinteren var mild og tør, og foråret oplevede usædvanligt varme marts og april måneder. Juli bød på hedebølge-temperaturer, indtil redningsregn endelig faldt i august, hvilket bragte vækstsæsonen tilbage til et mere moderat tempo og bevarede både aroma og syre.
Druer: 55% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
