Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2007
Ornellaia se nachází v apelaci Bolgheri, v Toskánsku, v Itálii. Společnost byla založena v roce 1981 markýzem Lodovicem Antinorim, s prvním ročníkem v roce 1985. V letech 2002 až 2005 byla oblast spoluvlastněna Robertem Mondavim a Marchesi De Frescobaldi, ale od roku 2005 je Frescobaldi jejím výhradním vlastníkem. V Ornellaia lze pojem environmentální udržitelnost, chápáný jako využívání přirozené úrodnosti půdy, identifikovat v různých omezených praktikách a opatřeních zavedených ve vinicích s cílem podporovat biodiverzitu pěstovaných druhů.
Ornellaia 2007 je směs Super-Toskánského vína z Cabernet Sauvignon (55 %), Merlot (27 %), Cabernet Franc (14 %) a Petit Verdot (4 %). Hrozny byly ručně sklizeny do 15kg beden, poté ručně tříděny na dvojité třídicí stolici před a po odstopkování a nakonec lehce rozdrceny. Každá odrůda a každá vinice byly zpracovány samostatně. Fermentace probíhala v nerezových tancích při teplotách mezi 26 a 30 °C po dobu jednoho týdne, následována 10 až 15 dny macerace na slupkách. Malolaktická fermentace probíhala převážně v dřevěných sudech (70 % nových a 30 % z prvního vína). Víno poté zrálo v barikových sudech v kontrolované teplotě sklepů Ornellaia přibližně 18 měsíců. Po prvních 12 měsících zrání bylo víno smícháno a znovu uloženo do sudů na dalších 6 měsíců. Po lahvování víno dále zrálo 12 měsíců před uvedením na trh.
Ročník 2007 v Toskánsku byl celkově vynikající. Zima byla mírná a suchá a jaro zaznamenalo abnormálně teplé měsíce březen a duben. Červenec pak přinesl vlnu veder až do doby, kdy v srpnu konečně přišly záchranné deště, které umožnily vrátit růstovou sezónu do mírnějšího tempa a zároveň zachovat aroma a kyselost.
Odrůdy: 55 % Cabernet Sauvignon, 27 % Merlot, 14 % Cabernet Franc, 4 % Petit Verdot
