Emilio Lustau - Macarena - Manzanilla
Bodegas Lustau er en berømt producent af Sherry i Andalusien, Spanien. Bodegaen er uden tvivl den mest anerkendte producent af forstærket vin i verden. Vingården blev grundlagt i 1896 af José Ruiz-Berdejo som en Almacenista og dyrkede også sine egne vinmarker. Almacenistas købte generelt ung vin (Ruiz lavede sin egen) og lagrede den i deres egne soleras, før de solgte den til større huse, som blandede den med ældre vin eller lagrede den længere i deres større soleras. Det var først i 1950'erne, at Ruiz' svigersøn, Emilio Lustau Ortega, begyndte at tappe og eksportere sin egen vin. Nu baseret i Jerez, er Lustau den eneste kælder med steder i de tre byer i Sherry-trekanten: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda. Lustau køber druer, samtidig med at de bevarer to af deres egne vinmarker. Den første er Montegilillo-vinmarken, som ligger på en lokal hvid albariza kalkstensjord. Den anden er Las Cruces-vinmarken, som ligger på kystnære sandede jorde.
Macarena Manzanilla er lavet med druesorten Palomino. Den modnes efter en biologisk lagring i den friske og fugtige luft i Sanlúcar de Barrameda. Denne meget tørre sherry er en fremragende aperitif eller ledsager til tapas samt skaldyr, sushi og sashimi.
Druesort: 100% Palomino