Emilio Lustau - Macarena - Manzanilla
Bodegas Lustau je slavný producent sherry v Andalusii, Španělsko. Bodega je bezpochyby nejuznávanějším výrobcem fortifikovaného vína na světě. Panství bylo založeno v roce 1896 Josém Ruiz-Berdejo jako Almacenista a také pěstovalo své vlastní vinice. Almacenistas obvykle nakupovali mladé víno (Ruiz vyráběl své vlastní) a zráli ho ve svých vlastních solerách, než ho prodali větším domům, které ho míchaly se starším vínem nebo nechaly zrát déle ve svých větších solerách. Až v 50. letech 20. století začal Ruizův zeť, Emilio Lustau Ortega, lahvovat a vyvážet své vlastní víno. Nyní se sídlem v Jerezu je Lustau jediným sklepem, který má místa ve třech městech sherry trojúhelníku: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Lustau nakupuje hrozny a zároveň si ponechává dvě ze svých vlastních vinic. První je vinice Montegilillo, která se nachází na místní bílé vápenaté půdě albariza. Druhá je vinice Las Cruces, která se nachází na pobřežních písčitých půdách.
Macarena Manzanilla je vyrobena z odrůdy Palomino. Zraje po biologickém zrání na čerstvém a vlhkém vzduchu Sanlúcar de Barrameda. Toto velmi suché sherry je vynikající aperitiv nebo doprovod k tapas, stejně jako k mořským plodům, sushi a sashimi.
Odrůda: 100% Palomino