Mezcal-El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%

El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%
Mezcal

Niveau : Parfait (P)
Etiquette : Parfaite
Capsule : Parfaite
Origine : Mezcal

A l'unité

98.00 € TTC
81.67 € HT

PRODUIT ÉPUISÉ

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El Rey Zapoteco - Tepeztate - 48%

El Rey Zapoteco est un Mezcal artisanal haut de gamme produit par la deuxième génération de la famille Hernandez à Matatlán Oaxaca, au Mexique. Les Mezcal sont le résultat d'un processus dédié, depuis la culture soignée de la plante maguey jusqu'à la mise en bouteille finale.

Le processus commence par couper les feuilles et les racines lorsque l'agave arrive à maturité (minimum 8 ans et jusqu'à 30 ans selon les espèces), ne laissant que le cœur nommé « piña » (qui signifie ananas en espagnol) en raison de la ressemblance avec le fruit. Les piñas sont coupées en morceaux et cuites dans un four souterrain naturel sur du bois et de la pierre. Cette étape dure de 4 jours à 7 jours selon la quantité d'agaves. Les fragments cuits sont recoupés et placés dans un mil en pierre. La pierre est tirée par un cheval, broyant et extrayant le jus des morceaux d'agaves. Les agaves moulues sont placées dans des cuves en bois avec de l'eau, leur permettant de fermenter en utilisant uniquement des levures naturelles. Le produit fermenté, nommé « tepache », est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, créant le résultat final : le Mezcal. Dans certains cas, le Mezcal est ensuite placé dans des fûts de chêne lui permettant de vieillir pendant un certain temps. Le Mezcal obtenu est retourné dans les « guardianes » (alambic en cuivre) pour répéter le rituel et le purifier en éliminant toute eau résiduelle.

Le Tepeztate est une variété d'agave sauvage dont la maturation peut prendre jusqu'à 25 ans. Ce Mezcal est issu d’une double distillation en alambic de cuivre avec serpentin.

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