Domaine de Fondrèche - Hvid 2021
Domaine de Fondrèche ligger i Mazan, i appellationen Ventoux i Rhône. Ejendommen drives af Sébastien Vincenti, som lægger vægt på at prioritere økologi og miljø i sin produktionsmetode: installation af solcellepaneler, behandling af kældervand, økologisk vinavl, reduktion af plantebeskyttelsesmidler til fordel for dekoktion og infusion af planter... Ejendommen består i dag af tre store parceller, der er klart defineret efter deres produktionsmål med et samlet areal på 40 hektar. Den månelige kalender påvirker alle indgreb i planterne for at styrke vinrankens naturlige forsvar. Vinene fra Domaine de Fondrèche opsummerer ejendommens filosofi, 20 års arbejde og omstrukturering af ejendommen.
Hvidvinen er en blanding af Grenache Blanc (30%), Roussanne (30%), Clairette (30%) og Rolle (10%). Høsten foregår om natten, og presningen sker under nitrogen for at undgå oxidation af druerne. Gæringen foregår i tank, og lagringen varer 6 måneder på fine bærme. Flaskning sker på blomsterdage.
Druesorter: 30% Grenache Blanc, 30% Roussanne, 30% Clairette, 10% Rolle