La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2021
La Spinetta ligger i Piedmont i Italien. Ejendommen blev grundlagt i 1977 af familien Rivetti, med en produktion oprindeligt fokuseret på Moscato d’Asti. Vinmarkerne hos La Spinetta er mindst 35 år gamle, og der anvendes hverken kemisk gødning eller pesticider: 75% af vinmarkerne dyrkes biodynamisk.
Moscato d’Asti Bricco Quaglia er udelukkende fremstillet af Moscato Bianco, dyrket på jorden i Biricco Quaglia i 300 meters højde, bestående af kalkholdig og sandet jord. Druemosten fra Muscat overføres til en trykbeholder. Gær tilsættes derefter, men beholderen er ikke nødvendigvis forseglet, da kuldioxid kun fanges, når gæringen næsten er færdig, for at opnå det rette niveau af kulsyre. Når det ønskede alkoholniveau er nået (4,5% til 5,5%), afbrydes gæringen ved nedkøling af vinen. Andengæringen finder sted i en trykbeholder med udvalgte gærceller. Temperaturen hæves (20˚C). Gæringen stoppes, når skummet begynder at dannes, og alkoholen når mellem 7% og 9,5% med et gennemsnitligt niveau af restsukker på omkring 100 g/L.
Druesort: 100% Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)