Oremus de Vega Sicilia - Tokaj Aszu 5 Puttonyos 2010
Oremus è di proprietà di Vega Sicilia , il famoso produttore spagnolo di Ribera del Duero. In latino, Oremus significa invito alla preghiera. La regione Tokaj , Tokaj-Hegyalja, si trova su una catena montuosa nel nord-est dell'Ungheria . La città di Tolcsva e le cantine Oremus si trovano nel centro geografico di questa regione. Nel 1993, appena 3 anni dopo la caduta del comunismo, la famiglia Alvarez si è rivolta all'Ungheria e ha fondato Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas . Le attività della tenuta hanno sede principalmente a Tolcsva, dove nel 1999 è stata costruita una moderna cantina ed è collegata al labirinto di cantine che vi si trovano dal XIII secolo. Per gestire il nuovo progetto, che si basava su uno dei vigneti meglio posizionati ed emblematici della regione, la famiglia ha reclutato un team di professionisti motivati, con una profonda conoscenza del terreno e ha cercato un viticoltore. locale per metterlo a capo di questo gruppo.
La produzione del vino Aszú ("Vino di lacrime") è un processo meticoloso, che richiede grande pazienza e know-how preciso. Questo è possibile solo nelle annate buone, quando la natura porta la pioggia alla fine dell'estate e il sole e il vento all'inizio dell'autunno, che sono le condizioni essenziali per il processo di produzione delle bacche nobili. . Le bacche gonfie a causa dell'umidità si spaccano, la Botrytis Cinerea si deposita nella sua buccia e crea marciume nobile. Al mosto in botte Gönc (136 litri) si aggiungono cinque bisacce da 23 kg (" Puttony " in ungherese) di bacche nobili di Aszú. Le bacche nobili di Aszú macerano con il mosto poi dopo uno o due giorni, le bacche si gonfiano e vengono poi pressate. La fermentazione del mosto di Aszú è un processo lento che a volte può richiedere fino a due mesi. Viene poi messo in botti di legno e lasciato in pressa protetta, in attesa che la fermentazione si concluda da sola. Si aggiunge quindi un po 'di Eszencia , raccolta goccia a goccia dalle bacche di Aszú. I vini Aszú invecchiano in piccole botti da 136 litri (chiamate "Gönc") e da 220 litri ("Szerednye") . Per la produzione delle botti viene utilizzato il rovere delle montagne al confine con la regione vinicola. La stagionatura di Aszú avviene in grotte sotterranee scavate nel suolo vulcanico. Il vino viene lasciato invecchiare dai 2 ai 3 anni, a temperatura e umidità costanti. Dopo essere stato imbottigliato, Oremus Aszú continua a maturare in bottiglia per un anno.
Varietà di uva: Dominante de Furmint
