Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux 2016
Domaine Pattes Loup se encuentra en Courgis , en la región de Chablis de Borgoña . Thomas Pico descubrió muy pronto la pasión por la viticultura cuando creció rodeado de un padre y un abuelo, un viticultor. Estudió viticultura y enología en Beaune y luego regresó a la familia Domaine du Bois d'Yver en 2004. Un año más tarde, en 2005, Thomas tomó más de 8 hectáreas de viñas de la finca familiar y también comenzó a plantar su viñedos propios en la localidad denominada “Pattes Loup” , de ahí el nombre de la Domaine.
La primera cosecha bajo el Domaine Pattes Loup se embotella en 2006. Hoy, Thomas opera 25 hectáreas de viñedos de forma orgánica en el pueblo de Courgis. El Domaine fue certificado en agricultura orgánica en 2009. Thomas trabaja con un enfoque meticuloso, centrado en el respeto por la naturaleza en el viñedo, con un estilo de elaboración del vino reflexivo, exclusivo de Chablis.
Butteaux es el Chablis 1er Cru de Thomas Pico. El vino se fermenta y envejece en una mezcla de barricas de roble de segundo uso durante 12 meses, y también en depósito de hormigón durante 12 meses. Les Butteaux envejece durante un largo período sobre lías , luego se somete a una larga y lenta crianza de 12 meses en botella .
Variedad de uva: 100% Chardonnay
