Emilio LUSTAU - Xérès - Amontillado Los Arcos
Bodegas Lustau est un célèbre producteur de Xérès en Andalousie, en Espagne. La Bodega est sans doute le producteur de vin fortifié le plus reconnu au monde. Le domaine a été fondé en 1896 par José Ruiz-Berdejo en tant qu'Almacenista, et cultivait également ses propres vignes. Les Almacenistas achetaient généralement du vin jeune (Ruiz faisait le sien) et les élevaient dans leurs propres soleras, avant de les vendre à de plus grandes maisons, qui le mélangeaient avec du vin plus ancien ou le faisaient mûrir plus longtemps dans leurs plus grandes soleras. Ce n'est que dans les années 1950 que le gendre de Ruiz, Emilio Lustau Ortega, a commencé à mettre en bouteille et à exporter son propre vin. Maintenant basée à Jerez, Lustau est la seule cave à avoir des sites dans les trois villes du triangle de Sherry : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Lustau achète des raisins, tout en conservant deux de ses propres vignobles. Le premier est le vignoble de Montegilillo, qui est sur un sol d'albariza calcaire blanc, local à la région. Le second est le vignoble de Las Cruces, qui se trouve sur des sols côtiers sableux.
Lustau Amontillado Los Arcos est élaboré avec le cépage Palomino. Il est vieilli pendant des périodes égales sous flor et en contact avec l'oxygène, dans la Bodega Emperatriz Eugenia à Jerez de la Frontera. Ce sherry sec a un âge moyen de 4 + 4 ans. Il offre une riche saveur de noisette qui se marie parfaitement avec les fromages affinés, les risottos aux champignons, les plats épicés, les tapas.
Cépage : 100% Palomino
