Emilio LUSTAU - Xérès - Amontillado Los Arcos
Bodegas Lustau je slavný producent Xérèsu v Andalusii, ve Španělsku. Bodega je bezpochyby nejuznávanějším výrobcem fortifikovaného vína na světě. Vinný statek byl založen v roce 1896 Josém Ruiz-Berdejo jako Almacenista a také pěstoval své vlastní vinice. Almacenistas obvykle nakupovali mladé víno (Ruiz vyráběl své vlastní) a zrálo ve vlastních solerách, než ho prodali větším domům, které ho míchaly se starším vínem nebo nechaly déle zrát ve svých větších solerách. Až v 50. letech minulého století začal Ruizův zeť Emilio Lustau Ortega lahvovat a vyvážet své vlastní víno. Nyní sídlí v Jerezu a Lustau je jediná vinařská společnost, která má provozovny ve všech třech městech trojúhelníku Sherry: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Lustau nakupuje hrozny a zároveň si ponechává dvě vlastní vinice. První je vinice Montegilillo, která se nachází na bílém vápenatém albarizovém půdním podloží, typickém pro tuto oblast. Druhá je vinice Las Cruces, která leží na písčitých pobřežních půdách.
Lustau Amontillado Los Arcos je vyroben z odrůdy Palomino. Zraje po stejné období pod florou i v kontaktu s kyslíkem v Bodeze Emperatriz Eugenia v Jerezu de la Frontera. Toto suché sherry má průměrný věk 4 + 4 roky. Nabízí bohatou oříškovou chuť, která se skvěle hodí k zrajícím sýrům, houbovým rizotům, pikantním pokrmům a tapas.
Odrůda: 100 % Palomino