Tenuta San Guido - Guidalberto 2021
Tenuta San Guido est beaucoup plus connue sous le nom de son vin le plus célèbre : Sassicaia. Le domaine est situé dans la région Toscane de la Maremme, en Italie, et possède sa propre appellation DOC mono-domaine (Bolgheri Sassicaia) appliquée à son vin phare. Sassicaia, l'un des vins Super Tuscan originaux, est composé de Cabernet Sauvignon avec une petite quantité de Cabernet Franc. Les raisins qui entrent dans l’élaboration de Sassicaia sont cueillis juste avant d'atteindre leur pleine maturité, ce qui contribue à la finesse et au parfum ainsi qu'à une baisse du taux d'alcool. Après deux semaines de fermentation en cuves inox, le vin est élevé entre 20 et 25 mois en fûts de chêne français, et une petite partie en fûts de chêne américain.
Tenuta San Guido fabrique également Guidalberto et Le Difese à partir de fruits déclassifiés de Sassicaia et d'autres vignobles du domaine ; ces deux vins sont classés IGT Toscana. En collaboration avec la Santadi Co-op, le domaine possède également Agricola Punica en Sardaigne.
Guidalberto est le deuxième vin de Tenuta San Guido. Le 2021 est un assemblage de Cabernet Sauvignon et Merlot. Les vendanges manuelles ont débuté avec le Merlot à la fin du mois d’août et se sont poursuivies avec le Cabernet Sauvignon, pour s'achever début octobre. Les grappes et les baies de raisins sont triés manuellement avant un pressurage doux et égrappage pour éviter la casse des baies et une libération excessive de tanins. La fermentation alcoolique a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable sans ajout de levures externes. La macération a duré 14 à 16 jours pour le Merlot, et 16 à 18 jours pour le Cabernet Sauvignon avec des remontages fréquents pour obtenir des moûts plus équilibrés et favoriser l'extraction aromatique. Suite à la fermentation malolactique également réalisée en cuve inox, les moûts sont transférés en barriques de 225 litres (avec une partie de chêne français) et dans une petite mesure (5%) en barriques de chêne américain pendant 15 mois. La futaille se compose de barriques neuves (40%), barriques de deuxième usage (40%), et barriques de troisième et quatrième usage (20%).
Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot
