Domaine de Faverand - Cariñena 2023
Au pied du mont Ventoux, sur la commune de Mazan, le Domaine de Faverand cultive une vision singulière des grands vins du Rhône méridional. Cette petite propriété d'environ cinq hectares est conduite par François Tessonneau, qui a longtemps travaillé aux côtés d'Emmanuel Reynaud, propriétaire des célèbres domaines Rayas et Fonsalette. Depuis son premier millésime en 2021, Faverand s'est distingué par une recherche de finesse et de pureté, privilégiant l'expression du fruit plutôt que la puissance traditionnellement associée aux vins méridionaux. Le vignoble repose sur une mosaïque de sols sableux et argilo-calcaires, où les vieilles vignes bénéficient de l'influence climatique du Ventoux. Le domaine accorde une importance particulière à la biodiversité et à la vitalité des sols, notamment à travers un projet d'agroforesterie. Parmi ses différentes cuvées, Cariñena occupe une place à part : elle met à l'honneur un patrimoine végétal exceptionnel, constitué de Carignans centenaires. Ce vin rare révèle une facette particulièrement raffinée d'un cépage souvent associé à des expressions plus rustiques et puissantes.
Cariñena 2023 provient d'une parcelle de Carignans noirs et blancs plantés en 1923, sur un terroir où les sols sableux jouent un rôle essentiel dans la finesse du vin. Le Carignan noir représente environ 97 % de l'assemblage, complété par une petite proportion de Carignan blanc, une association devenue particulièrement rare dans les vignobles méridionaux. L'âge remarquable des ceps et leurs faibles rendements permettent d'obtenir des raisins d'une belle concentration, tout en conservant une identité aromatique originale. François Tessonneau privilégie une viticulture respectueuse des équilibres naturels, attentive à la préservation de ce précieux patrimoine végétal. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'une macération douce destinée à favoriser une extraction progressive des arômes et des tanins. L'élevage en cuves inox préserve ensuite l'éclat du fruit et la singularité de ces vieux Carignans, sans intervention aromatique du bois. Cette approche donne naissance à un vin dont la profondeur repose davantage sur la qualité de la matière première et la délicatesse de son extraction que sur une recherche de concentration excessive.
Le Domaine de Faverand Cariñena 2023 dévoile une expression aromatique intense, dominée par les fruits noirs mûrs, la cerise et la prune, accompagnés de nuances de garrigue, d'olive noire et d'épices méditerranéennes. À l'aération, des notes de fleurs sauvages et de fruits rouges apportent une dimension plus délicate à ce bouquet généreux. En bouche, la matière possède une réelle profondeur, mais se distingue surtout par la finesse de sa texture et la qualité de ses tanins. La fraîcheur, particulièrement remarquable pour un vin de cette origine méridionale, apporte de l'élan et maintient un équilibre harmonieux jusqu'à la finale. Celle-ci se prolonge sur les fruits, les épices et une subtile expression végétale évoquant les paysages du Ventoux. Encore jeune, ce Carignan centenaire possède une structure qui lui permettra de gagner en complexité pendant une dizaine d'années, même si une aération généreuse permet déjà d'en apprécier la personnalité. Il accompagnera particulièrement bien une épaule d'agneau confite aux herbes de Provence, un pigeon rôti, une côte de veau aux champignons ou un carré de porc noir délicatement épicé.
Cépages : 97 % Carignan noir, 3 % Carignan blanc
